・特徴
エゼクタ方式(特許)により、真空状態で乾燥するため、低温(約35~40℃)で原料を
『固体と液体に分離させる』ことが可能
↓
◯メリット
・ 栄養成分(ビタミン、酵素ほか)が壊れない
・ 原料の色、香りなど風味を保つことができる
・ 通常、乾燥機では回収できない生体水(細胞水)、成分油を回収できる
→ 基本的に蒸留水のため、粒子が細かく浸透率が高い
低温真空乾燥機の乾燥物は「原料の風味など損なっていないため、洋菓子などの原料としての注目も高い」